Le rayon de soleil : c'est le nom de notre nouvel entremets composé d'une mousse citronnée et d'un coeur de fraise posée sur un biscuit madeleine.
Vendredi 10 février, nous avons accueillis la classe CP/CE1 de Monsieur Proust de l’école des Girards de Vineuil. Les enfants ont passé une heure au fournil pour observer les différentes étapes de la fabrication du pain (pétrissage, division, façonnage, cuisson) réalisées par Florian et Jérémy, les 2 apprentis.
Ensuite, ils ont participé à 3 ateliers différents [...]
Nous proposerons le mardi 14 février un dessert à manger en duo aux saveurs d’Orient, une association de mangue dans une mousse au thé vert à la menthe posée sur un sablé breton à la noix de coco en forme de coeur.
Côté cadeau, nous vous proposons des produits autour du Safran, épice de l’amour originaire [...]
Vendredi 10 février, nous avons accueillis la classe CP/CE1 de Monsieur Proust de l’école des Girards de Vineuil. Les enfants ont passé une heure au fournil pour observer les différentes étapes de la fabrication du pain (pétrissage, division, façonnage, cuisson) réalisées par Florian et Jérémy, les 2 apprentis.
Ensuite, ils ont participé à 3 ateliers différents :
- questions/réponses avec le chef Boulanger, Philippe ;
- fabrication de croissant avec le chef Pâtissier, Arnauld ;
- dégustation avec Christelle.
Lors de l’atelier du goût, les enfants ont dû observer les différences entre la baguette ordinaire et la baguette de tradition. Ces 2 pains sont fabriqués à partir d’une même farine, la farine de tradition française de type 65 certifiée Label Rouge et produite à partir de blés CRC. Tout de suite les enfants ont senti une différence. Ils trouvaient que « la baguette ordinaire sentait plus la farine« . Un des CE1 a ajouté que nous devions « mettre du parfum en plus dans la tradition« .
Ces remarques sont tout à fait justifiées dans le sens où la grande différence entre la baguette ordinaire et la baguette de tradition vient de le schéma de fabrication. En effet, nous ajoutons du levain dans la tradition qui apporte d’autres arômes que ceux du blé.
Cette visite nous a fait énormément plaisir.
Pour an savoir plus, vous pouvez lire l’article consacré à cette visite sur le site de la Nouvelle République.
Nous proposerons le mardi 14 février un dessert à manger en duo aux saveurs d’Orient, une association de mangue dans une mousse au thé vert à la menthe posée sur un sablé breton à la noix de coco en forme de coeur.
Côté cadeau, nous vous proposons des produits autour du Safran, épice de l’amour originaire du Moyen-Orient mais produite dans le Loir-et-Cher : pistil de Safran, sirop, confiture et miel.
Nous composerons pour vous de jolies corbeilles.
Un proverbe dit qu’ »à la Chandeleur, le froid fait douleur ». Pour que celle-ci soit moins rude, nous avons fait des crêpes et des rondiaux « maison ».
Et comme l’annonce un autre proverbe, « à la Chandeleur, l’hiver se meurt ou prend vigueur ». L’hiver risque de durer, alors, nous en proposerons chaque jour de la semaine.
Pour accompagner les crêpes, nous vous proposons de la pâte à tartiner maison (cacao et noisette ou caramel et vanille) sans huile de palme ni huiles hydrogénées, des confitures artisanales de Fréteval, de la crème de châtaigne fabriquée en Ardèche issue du commerce équitable, du Panena d’Equateur (sucre complet de canne) également issu du commerce équitable et du jus de pommes de Mont-près-Chambord.
Depuis décembre dernier, notre pain est en dépôt au Relais de Chambord du Chiteau, entre Vineuil et Huisseau-sur-Cosson. Il s’agit d’un bar, tabac et restaurant.
Pour le moment, nous déposons uniquement des baguettes ordinaires. Mais, Cindy et Alex, qui vous y accueillent du lundi au samedi, seront à votre écoute pour répondre au mieux à vos attentes si vous souhaitez trouver d’autres produits (pain de tradition, tradi’graines, pain complet BIO …) . N’hésitez pas à les contacter au 02 54 43 08 24.
Toute l’équipe se joint à nous pour vous souhaiter beaucoup de bonheur pour cette nouvelle année ainsi qu’une excellente santé.
Christelle et Philippe
Voici notre plaquette de Noël (cliquez ICI)
Dès jeudi, venez déguster nos bouchées au parfum de bûche et découvrir nos bûchettes et brioches de Noël.
Avant de mettre en place notre décoration de Noël et à l’occasion du Téléthon, nous organisons, comme l’an passé, la semaine de la solidarité. Cela nous permet de présenter les différentes actions de solidarité que nous menons, tout au long de l’année ou ponctuellement :
- point de dépôt pour les bouchons d’amour
- collecte du pain par les restos du coeur tout au long de la campagne de fin novembre à mars (vous pouvez également déposer au magasin des denrées alimentaires que vous ne souhaitez pas consommer)
- vente de bougies au profit du secours catholique pendant le mois de décembre
- tirelire de la ligue contre le cancer sur le comptoir pendant le mois de décembre
- la vente d’un café gourmand pour 2€ (recette versée intégralement à l’AFM) le samedi du téléthon (café d’Equateur issu du commerce équitable, accompagné d’un biscuit, d’une bouchée de guimauve, d’un dé de pâte de fruits, d’un morceau de nougat et d’une bouchée gourmande au chocolat). En espérant faire mieux que l’année passée : 47€ versés en 2010.
Venez nombreux, les mains chargés de bouchons, de conserves et de quelques pièces pour partager avec nous un instant gourmand au goût de solidarité.
Depuis quelques semaines, nous utilisons pour garnir nos sandwichs gastronomes, nos tartines gourmandes et notre ciabatta aromatique du fromage de chèvre de la ferme de la Cabinette.
Ce choix est motivé pour mieux maîtriser la qualité des produits en établissant une relation de proximité avec les producteurs. Le ferme de la Cabinette (41 Onzain) s’ajoute à nos autres fournisseurs locaux : le Gaec de la Guissonière (41 Mont–près-Chambord), Safran Coeur Val de Loire (41 Chouzy-sur-Cisse), Gaec Piquet-Gondin (41 Soings-en-Sologne), Jean-Claude Parent (41 La Chapelle Vendômoise), Aux délices de Mademoiselle (41 Fréteval), Le Palais Calaisien (72 Saint-Calais).
C’est aussi un moyen de réduire le transport de nos marchandises. D’autant plus que la ferme de la Cabinette nous livre en même temps qu’un de ses autres clients sur Vineuil.
Notre chef pâtissier, Arnauld, a été récompensé pour une de ses créations par le 2ème prix au concours des gâteaux surprises. Il s’agit d’un véritable délice d’automne : des pommes et des poires fraîches de Mont-près-Chambord saupoudrées de cannelle et couchées sur une pâte feuilletée « pur beurre » garnie de crème d’amande à la pomme.
Venez nous rencontrer samedi à l’occasion des journées gastronomiques de Sologne.
Un stand nous a été attribué, en tant que jeune entreprise artisanale, par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loir-et-Cher pour la journée du samedi 29 octobre (Hall 2). Nous vous ferons découvrir 7 produits : pain miel/noisettes, pain des Gaults, tourte d’épeautre, pavé au lin, baguette de tradition, brioche gourmande, pain d’épices.
Arnaud, notre chef pâtissier participera à 2 concours des concours organisés à cette occasion pour présenter ses créations. Il sera présent dimanche pour la remise des prix.
/images/rss.gif)
